＜本格中華で梅雨を吹っ飛ばせ！＞レポート
10日は「女と男のルネッサンス 本格中華を作ろう 第16弾」、1回目の料理教室。
参加したのは、珍しくオジサンばかり7名。
その代わり？、2回目(24日)の教室には女性が多い（まだ、1-2席空いてますよ～！）
今回のメニューは
☆鎮江肉元
豆腐入り肉団子を今ではポピュラーになった黒酢の味付けで！
☆鶏絲炒麺
鶏肉と野菜をあんかけにして焼きそばに！
☆熱拌海瓜子
茹でたアサリと葱・ニンニクの細切りであえ物に三つ葉を効かせて！
これに、アサリの美味しい出汁がでた茹で汁をスープ。
肝臓に優しそう！
さて、肉団子、豆腐が入ったことでとても柔らかく仕上がったが、団子にまとめるのが難しい。慣れればできると先生が言うが、先生のようにうまく丸くまとまらない。大小さまざま、なかには「つの」が出たようなものまで完成！
コツ
- 料理の手順としては、団子を作ったさきから揚げていくのが肝要で、そのためには両手を有効に使うこと。
- 左手でまとめて、右手のスプーンで掬い取って、油の中へ。
- 右手のスプーンを菜箸あるいは網（or ザーレン）に持ち替えて、油から引き上げる。
- 焼そばは生麺を茹でて水洗いをしてよく水を切り、中華鍋で焼いてお皿にとった後、餡をかけていく。
- 勿論、野菜類は油通しして餡作りは、ささぁ～っと！
コツ
- 「水を切る」とはザルにとって、ざるの上で麺を押さえて絞り、徹底的に水分を切る。
- キッチンペーパーでふき取ることまでは必要がないようだ。
後は試食会と酒盛り。
ビール、日本酒、紹興酒、芋焼酎…なぜかジャガポックルも？
いつものように、駄洒落が飛び交い楽しい夜が更けていきました。