＜春を感じて本格中華！＞レポート
中華の宴 de 経済活動
【参加者の方からの投稿です。いつもありがとうございます！】
6日（水）の夜は二月に一度の中華の宴。
食べて飲むだけなら得意中の得意なのですが、この宴は「本格中華料理を作ってみよう」。
そう、作らざるもの食うべからず。
食べるだけだと先生のコワーイお仕置きが待ち構えているのです。
冗談はさておき、この日は滑り出しから波乱含み。
これまで欠席したことのないマネージャーが「どうしても…」。
そしてすでに大幅に遅刻の方が1名決定。
さらにどこのだれかすら判明しない方が定刻になっても現れず。
そうはいってもいつもの気楽なメンバーです。
気にもせず、さっさと下準備に取り掛かります。
今回のメニューはやはり3点。
いつもならみじん切りがたっぷりあって、時々、黙り込むのですが、今回は、どういう訳か、一つもなし。
最初から気が楽なオジサン入門料理人です。
(1)「鮮露牛肉（シェン・ルー・ニュウ・ロウ）」
アスパラと牛腿肉の豆鼓（とーちー）炒め、です。
材料は牛肉、グリーンアスパラ、本シメジ、赤いパプリカ、ネギ、ニンニク。
いずれも食べやすい大きさに切った素材を油通しします。
こういう時、デジカメは便利ですね。
一つ一つメモしなくてもバチバチ撮った写真を見ると、順番がよく分かります。
アカミストには堪えられないメニューです。
サッパリしたうえ、豆鼓の旨みが加わり、いくらでも食べられそうな危険なメニューです。
(2)「海味鮮筍（ハイ・ウェイ・シェン・スォン）」
エビと新筍の煮物
材料は下処理したエビ、カニ肉、茹でた筍、マシュルーム、赤パプリカ、チビの青梗菜、ネギ、しょうが。
マシュルームを軸と垂直方向に切ると、同心円の模様が現われます。
肉厚も合ってなかなか見栄えも歯ごたえも良い切り方です。
チビのチンゲン菜も使いやすい材料ですね。
普通のチンゲン菜だと切って使わなくてはいけないけれど、そのまま茹でて、料理を囲む飾りの堤にします。
料理が一杯あり過ぎて、堤が一部決壊してしまったのは、ひ・み・つ。
エビや筍は油通し。
最後に煮立ててカタクリでとろみをつけると出来上がりです。
筍のシャキシャキ感が季節を感じさせてくれますね。
(3)「熱拌五素（ロウ・ハン・ウー・スッ）」
温サラダです。
材料は大根、キャベツ、ミニトマト、スナップエンドウ、木耳と薬味の青じそ。
まあ、季節の野菜を彩りよく選べばいいのですから、冷蔵庫の大掃除にも役立ちそうです。
それぞれ適当な大きさと形に切った野菜を茹でてよく水切り。
熱いうちに全材料を入れて調味料を加えて和えるだけ。
酢の香りが食欲をそそる割には酸っぱくない、温サラダです。
お好みで黒酢か何かを使うのも良い手でしょうね。
日本酒組はやはり東北方面の経済支援。
今回はお土産にいただいた佐渡の日本酒と
京都のお酒
そしていつもの紹興酒でカンパイｗ
私の方は経済支援も頭の片隅をよぎったのですがやはり、紹興酒で。
お互いのお酒を味見しながらの楽しい宴はいつものことです。
笑いとおしゃべりと生命の水の絶えないメンバーでした。
これまでのメニューを整理した秘密兵器も登場して、次回のメニューも決まりました。
参加者が少なかったため、それぞれ料理をお土産に。
でも、最後まで姿を現さなかったお人はどなただったのでしょう。
by osanak